🍴 Les recettes d’Alexandra

Alexandra Jean est en 8ème à l’école Gloria Altagracia Bidó. À 14 ans, elle connaît déjà tous les secrets de la cuisine créole, dominicaine et haïtienne. 

Pollo frito (poulet frit)

Pour de nombreux Dominicains, ce n’est pas l’originalité de la recette qui prime, mais la qualité de son exécution. Le poulet frit est un bon exemple de ces plats typiques, simples mais très appréciés, auquel chacun ajoute sa propre signature…

Ingrédients (pour 4 pers) : 
- 125 pesos de poulet (1 ou 2 morceaux par personne)
- 2 gousses d'ail
- 1 sachet de pimienta (poivre doux)
- 1 sachet de sazón completo  (sachet d'assaisonnement)
- 1 cube de sopita (type cube Maggi), saveur poule
- 1/2 botte de coriandre (cilantro) 
- vinaigre blanc, sel, huile de soja

‣ Piller les gousses d’ail avec le poivre du sachet.

‣ Enlever les impuretés et nerfs des morceaux de poulet, les nettoyer au vinaigre blanc, bien les saler, ajouter un peu d’eau puis laisser macérer.

‣ Quand l’huile est suffisamment chaude, mettre les morceaux de poulet à frire, deux par deux. Réserver l’eau de macération du poulet.

‣ Quand le poulet est frit, faire mijoter dans une petite casserole l’eau de macération, avec le sazón completo, la sopita et les branches de coriandre, jusqu’à réduction.

Servir les morceaux de poulet frits avec la sauce à part, accompagnés de riz blanc et de salade verte.

 

🍴 Les recettes de Cacao

« Cacao », de son vrai nom Alberto Ceballos, est le chef du restaurant Café de Paris.

Crema de auyama (crème d’auyama)

L’auyama est un type de courge que l’on trouve très fréquemment en République Dominicaine, elle est donc souvent utilisée dans les soupes, crèmes et même desserts.

Ingrédients (pour 4 pers) : 
- 1/2 livre de auyama
- 2 oignons
- 1 tête d'ail
- 2 pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 petite boîte de lait évaporé Carnation 
(vous pouvez aussi utiliser du lait ou de la crème légère)
- 1/2 cube de sopita (type cube Maggi), saveur poule ou chorizo
- Sel, poivre, huile d'olive

‣ Mettre à chauffer de l’huile d’olive dans une petite marmite, à feu doux. Pendant ce temps, ciseler les oignons, les gousses d’ail et la branche de céleri lavée (sans les feuilles); couper la chair de l’auyama et des pommes de terre en dés.

‣ Mettre les condiments à revenir dans l’huile bien chaude, ajouter 3 cuillerées de sel. Augmenter le feu. Quand ils sont bien dorés, ajouter les dés. Couvrir et laisser prendre.

‣ Tremper la préparation avec un verre d’eau, puis ajouter le demi cube d’assaisonnement. Verser également un peu de lait évaporé.

‣ Quand la préparation bout fortement et que les légumes sont tendres (vérifier à la fourchette), verser le reste de la boîte de lait. Poivrer.

‣ Mixer le tout jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Ajuster l’assaisonnement si besoin. Servir.